Ирландско уиски

Терминът ирландско уиски е сам по себе си исторически. Думата уиски произлиза от галския термин "Uisce Beatha", който се превежда като „вода на живота". Като допълнителна забележка, "e" в уискито идва от ирландците, които се опитват да се разграничат от шотландците, които го изписват като "whisky". 

Ирландското уиски е една от най-старите дестилирани спиртни напитки в Европа и се смята, че води началото си от 1200 г., когато монаси, завръщащи се у дома от Средиземноморието, донасят изкуството на дестилацията на спиртни напитки. 

По времето, когато Хенри VIII разпуска манастирите през 30-те години на XV в., uisce beatha се превръща в народна напитка, произвеждана от всякаква реколта, останала след жътвата. Самата спиртна напитка вероятно не е  приличала на днешното уиски. Била е неотлежала и често ароматизирана с копър, анасон, естрагон, мента, мащерка и стафиди. Понякога се е консумирала с мляко или мед.

Най-старият писмен документ за ирландското уиски е от 1405 г., описан в "Летописите на Клонмакноаз". Пасажът обяснява, че главата на един клан е починал от „излишък от aqua vitae" на Коледа. 

В продължение на няколкостотин години производството било съсредоточено в малките села, но с времето процесът се разпространил из градовете и столицата. Уискито се превръща в облагаема стока и става основен източник на национални приходи. През 1608 г. крал Джеймс издава първия лиценз за дестилация на сър Томас Филипс в Бушмил, графство Антрим, което му дава право да претендира за най-старата дестилерия в света.

Производствен бум на ирландско уиски

Ирландското уиски постепенно се превръща в най-продаваната спиртна напитка в Обединеното кралство, като логично Ирландия е най-големият му потребител. В стремежа да се задоволи търсенето на продукта, пазарът е залят от много некачествени продукти. Затова през 1759 г. е приет закон, според който при производството на ирландско уиски може да се използва само малц, зърно, картофи или захар. 

До 1800 г. Ирландия е столицата на света на уискито. Дъблин е в центъра му, а дестилериите на Powers и Teeling се намират само на пешеходно разстояние една от друга. През 1805 г. Джон Джеймсън купува семейната дестилерия на съпругата си и превръща марката Jameson в уиски номер едно в света. През 1829 г. е създадена дестилерията Tullamore Dew (кръстена на Даниел Е. Уилямс от графство Туламор), която ще създаде първото блендирано ирландско уиски. През 1886 г. Powers (1791 г.) е първата марка, която бутилира собствено уиски в Ирландия. До 1890 г. в Ирландия работят най-малко 30 дестилерии. За съжаление 100 години по-късно остават само около 3.

Трудностите пред ирландското уиски

Забраните за пиене, световните войни и промяната във вкуса на потребителите нанасят сериозен удар върху уиски индустрията. Бизнесът на семейство Кенеди, което внася изключително шотландско уиски в Америка, пречат на просперитета на уискито от Ирландия. Дестилериите са бомбардирани и разрушени по време на световните войни, а вътрешните граждански войни със сигурност също не са помогнали много за каузата. 

През 60-те години на ХХ век три от малкото останали дестилерии - Powers, Jameson и Cork Distilling Co., се сливат в Irish Distillers. След това, през 70-те години на миналия век, те затварят дестилериите си и всички преместват дейността си в новата дестилерия Middleton. През 1972 г. Bushmills се присъединява към Irish Distillers, което допълнително консолидира ирландската уиски индустрия.

Как се прави ирландско уиски

Традиционно ирландското уиски се произвежда в т.нар. котел, който опростено изглежда като обърната фуния. Уискито в гърне се дестилира на малки партиди, което помага за извличането на максимален аромат от ечемика. 

През XIX в. ирландците владеят света на уискито с така наречените четири големи дестилерии: Джон Джеймсън, Уилям Джеймсън, Джон Пауърс и Джордж Роу, основният стил е бил "pot still". След 100-годишния упадък само Red Breast и Red Spot все още го правят по този начин. Сега, като част от развитието на индустрията, към този стил се връщат все повече дестилерии. 

През 1832 г. Анеас Кофи патентова казана Coffey, който позволява непрекъсната дестилация, а това от своя страна спомага за по-бързото производство на повече продукти. Този метод също така прави уискито на зърнена основа много по-икономично. 

Отличителни черти на ирландското уиски

Вкусът на ирландското уиски е характерен и може да бъде описан като лек и плодов с ясно изразени зърнени нотки. Стареенето придава и характерните за уискито дъбови и карамелени нотки.

Има няколко критерии и стандарти, които едно уиски трябва да покрие, за да може да се нарече истинско ирландско уиски:

• Трябва да бъде дестилирано в Ирландия от смесица от малцови зърнени култури;
• Може да ферментира с мая;
• Трябва да се бутилира с алкохолно съдържание от минимум 40%;
• Терминът “single” може да бъде използван само от уискито е произведено в една дестилерия.

Видове ирландско уиски

Ирландското уиски се разделя най-общо на 4 основни категории, в зависимост от типа зърно, използван при производството.

Single Malt Irish Whiskey - Това е уиски, произведено изцяло от малцов ечемик и дестилирано в една единствена дестилерия.Може да бъде двойно или тройно дестилирано.

Single pot still whiskey - Сингъл пот ирландското уиски се произвежда от микс от малцов и немалцов ечемик, дестилирани в една дестилерия. Този стил на приготвяне на уискито е наричан също така “pure pot still” и е бил най-широко разпространен сред ирландските уискита до появата на блендовете през 20-ти век.

Grain whiskey - Това ирландско уиски се произвежда от различни видове зърнени култури, леко е и с по-неутрален вкус.

Blended whiskey - Това уиски е смес от горните стилове, независимо дали е смесено от едномалцово или grain уиски. Смесените уискита сега са най-често срещаният стил както при ирландското, така и на шотландското уиски.

Какви видове ирландско уиски ще откриете на Whiskeyshop.bg

От нас имате възможност да закупите уискита на едни от най-изявените ирландски производители на уиски - Barr an Uisce, Bushmills, Connemara, Dingle, Dunville's, Glendalough, Hyde, Jameson, Kilbeggan, Kirker & Greer, Mitchell & Son, Paddy, Powers, Rammstein, Samuel Gelston's, Sexton, Teeling, The Dead Rabbit, The Irishman, The Whistler, Tullamore Dew, Tyrconnell, Waterford, Writers Tears.

Ако искате да направите подарък на важен за вас човек, обмислете гравиране на бутилка с ирландско уиски. Лазерното гравиране е изключителен начин да персонализирате избрания подарък с цел да поднесете своето пожелание по стилен начин.