Меню

Историята на уискито

2000 г. пр.н.е
Вероятно изкуството на дестилация е основано в древна Месопотамия (съвременният еквивалент е област, обхващаща части от Ирак и Сирия), често използвана като начин за производство на парфюми и аромати.
 

100 г. сл. Хр
Тук намираме първото писмено сведение за дестилация. Древногръцкият философ Александър от Афродизиас описва процеса на вземане на морска вода и дестилирането й в чиста питейна вода. Средновековните цивилизации развиват своите техники през следващите векове, въпреки че все още не водят до алкохол.

500-1000 г. сл. Хр
Знанията за дестилацията се разпространяват в Европа заедно с пътуващите маври от началото на първото хилядолетие. Процесът се подхваща от хората в християнската религия, като го използват за производство на съставки за различни церемонии, както и лекарства за колики, парализа и едра шарка.

1000-1200 г. сл. Хр
Произходът на уискито започва преди повече от 1000 години, когато дестилацията прави миграцията от континентална Европа в Шотландия и Ирландия чрез пътуващи монаси. Шотландските и ирландските манастири, лишени от лозя и грозде на континента, се насочват към ферментираща зърнена каша, което води до първите дестилации на съвременното уиски.

1250 г.
Приблизително по това време в Италия се появяват най-ранните записи за дестилация на алкохол, като той се дестилира от вино. Техниката е разказана от Рамон Лул (1232 – 1315).

1405 г
Първият писмен документ за „уиски“ се появява в ирландските анали на Clonmacnoise, където е записано, че главата на клан е умрял, след като е приел [прекомерно количество] "водата на живота" (aqua vitae) на Коледа.

1494 г.
По това време дестилирането на уиски в Шотландия е вече в ход, както е видно от запис в държавните ведомости от 1494 г., където крал Джеймс IV на Шотландия предоставя голямо количество малц „На брат Джон Кор, по заповед на краля, да направят "водата на живота" (aqua vitae).”

1536-1541
Производството на уиски преминава към широката публика, след като английският крал Хенри VIII разпуска манастирите, правейки голям брой монаси независими и търсейки нови начини за изкарване на прехраната, чрез дестилация.

1600 г. и последващи години
Когато европейските колонисти започват да пристигат в Америка, те носят със себе си практиката да дестилират уиски. Много шотландски и ирландски имигранти се заселват в новите си територии, като в крайна сметка започват да дестилират новите си видове зърна и каши.

1608 г.
Дестилерията Old Bushmills е лицензирана в Северна Ирландия и днес притежава титлата на най-старата лицензирана дестилерия за уиски в света.

1707-1725
Съюзните актове довеждат до сливането на Кралство Англия и Шотландия, създавайки Великобритания, а през следващите години данъците нарастват драстично. Английският данък върху малца от 1725 г. сериозно заплашва производството на уиски и кара повечето шотландски дестилерии да се насочат към земята и да започнат производство през нощта, давайки на уискито един от най-добрите му прякори - „луна“.

1775-1783
След много години на производство на собствено уиски и виждайки стойността му за общото население, дестилаторите често използват уискито като валута по време на Войната за независимост на САЩ.

1783 г.
Първата търговска дестилерия е основана в Луисвил, Кентъки на брега на река Охайо от Евън Уилямс.

1791 г.
Въведен е нов акциз за подпомагане на финансирането на дълга от Войната за независимост. Вносните мита стават твърде високи и така е наложен акциз върху местно произведените дестилирани спиртни напитки – първият по рода си от новото национално правителство. Въпреки че данъкът се прилага за всякакъв вид дестилирани спиртни напитки, уискито е най-популярно и така акцизът става известен като „данък върху уискито“.

1791-1794
Последвалите вълнения между зърнопроизводителите и правителството на САЩ скоро са  наречени „бунтът на уискито“. Фермерите били свикнали да дестилират излишните си зърна в уиски и обединените протести набрали скорост, особено в западните окръзи на Пенсилвания, където федералните служители са сплашвани, за да откажат събирането на данъка.

Бунтът стига до повратна си точка през юли 1794 г., когато домът на генералния данъчен инспектор Джон Невил бил нападнат от близо 600 въоръжени мъже. Президентът Вашингтон отговорил, като изпратил милиция от около 13 000 души, която да отпътува на запад и да посрещне всяка съпротива със сила. Бунтът се разпада преди пристигането на милицията, ключовите лидери са избягали на безопасно място, с което масовите протести приключват.

 

1801 г.
Докато физическият бунт сприра, противопоставянето на данъка върху уискито продължава и се превръща в значителен проблем в следващите политически избори. Новосформираната Демократическа републиканска партия, водена от Томас Джеферсън, се ангажира да отмени данъка, ако бъде избрана за власт и когато Джеферсън встъпи в длъжност през 1801 г., той прави точно това.

1820 г.
Никому неизвестния шотландски бакалин на име Джон Уокър започва да произвежда свое собствено уиски, което ще се превърне в една от най-известните и най-широко разпространените марки шотландско уиски в света. Самият Джон Уокър не употребявал алкохол.

1823 г.
Обединеното кралство слога край на производството на „луна“ (уискито, произвеждано тайно, за избягване на закона), когато дава на шотландските дестилерии възможност да легализират дейността си чрез плащане на такса.

1823 г.
Процесът на ферментиране на кашата е разработен от д-р Джеймс С. Кроу в днешната дестилерия Woodford Reserve в Кентъки. По време на процеса се добавя количество отработена каша към нова каша, а балансът на киселината и живата мая, който се съдържа, контролира растежа на чужди бактерии, подобрявайки консистенцията между партидите, така че всяка бутилка да е възможно най-близка до предишната . Това революционизира начина, по който се прави бърбън, и също така е настоящо законово изискване при производството на уиски от Тенеси.

1831 г.
След изобретяването на „непрекъснат дистилатор“ и подобряването на технологията, свързана с дестилацията, ирландският изобретател Енеас Кофи патентова дестилатора Coffey, позволявайки на производителите да произвеждат уиски по-ефективно и на по-ниска цена.

1840 г.
Old Bourbon County (преди Кентъки да стане щат през 1792, по-голяма част от него е била Bourban County, част от Вирджиния) произвежда „Old Bourbon County Whisky“ от няколко години; името е използвано, за да го разграничи от другите уискита, защото Old Bourbon е първото царевично уиски, на което повечето хора са попадали. Едва през 1840 г. официално получава името Бърбон, когато дестилатор на име Джейкъб Спиърс е първият, който етикетира продукта си като „Бърбън уиски“.

1850 г.
Първото смесено уиски влиза в производство. Андрю Ъшър смесва традиционното "пот стил" с това на нова партида, произведена в дистилатор Coffey. Ъшър срещна упорита съпротива от традиционните ирландски дестилатори, много от които твърдят, че тази нова смес изобщо не е уиски. Въпреки това, неговата компания става първата, която произвежда и масово предлага бутилиран смесен скоч и дори става популярен внос в САЩ, след като намира разпространение с Nicholas & Co. през 1853 г.

1920-1933 г.
В продължение на 13 години ерата на американската забрана не разрешава никакво производство, продажба и употреба на алкохол. Федералното правителство обаче има и изключения: лекарско предписание за медицинско уиски, което да се продава чрез лицензирана аптека. (През същия този период аптечната верига Walgreens използва това в своя полза, нараствайки от 20 аптеки до близо 400.)

1964 г
За Бърбъна настъпват силни години, тъй като Американският конгрес обявява бърбън уискито за официалния дестилиран спирт на страната. Също така залагат специфичните разпоредби, които трябва да се спазват, за да се етикетира уискито като бърбън. 

2004 г. 
Американската пътека за уиски стартира, за да популяризира много от историческите обекти и работещите дестилерии в Кентъки, Тенеси, Пенсилвания, Вирджиния и Ню Йорк. Програмата е подкрепена от Съвета за дестилирани спиртни напитки в Съединените щати.

Сравнение на продукти